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餐饮促销的七大环节
作者：钱良 时间：2009-7-8 字体：[大] [中] [小]
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餐饮的发展现状六个字可以概括，即大行业小品牌。有了这样一个现状，我们其实可以感知得到，这是一个如何群雄纷争的乱世。因此很多的餐饮企业都面临着这样那样的销售压力，维持老客户，拓展新客户。
但是，仔细的我们可以发现，现在的餐饮企业在考虑如何提升自己形象，拉动销售方面的能力还是非常欠缺的。作为一个多事之人，肚子里那么点墨水还是想倒出一点来，跟大家分享。原因有一，是我自私，我爱吃，我希望所有提供吃的地方都是一个更让人不舍的地方。
一、促销的原则
原则是什么？很多做策划的，可能一接到促销项目，就只会想目的、什么竞争对手等等，但我认为原则才是重中之重。一家餐饮品牌想成为一个有积累的品牌，必须去考虑这个原则——品牌文化。就像我们的人格，事情不能乱做，什么人做什么事。
二、促销战略
促销战略又是什么？为什么提？
原因很简单，我希望任何企业在做促销的时候不要只想着这次活动怎么搞，下次活动怎么搞，怎么找噱头吸引人。这是很多餐饮企业的通病，我们在服务客户的时候，我们经常能看到企业对于每一件事的认真、完美、创新的追求精神，但这往往是在忽略了作为一个品牌应有的思维：高度、传承、延续。
三、促销目的
对以上进行综合考虑之后，我们才真正进入到了促销方案的制定程序。首先是促销目的，这个必须明确，即所谓“出师必有名”。很多餐饮品牌每次做促销的时候所说的——维持老顾客，拉动新顾客就是目的之一。当然我们可以更丰富些，把眼光放宽一点，比如是关爱某某灾区，创建某某文化基地等等。因为往往“曲线”方能“救国”。
四、促销内容
促销内容的规划也是一门很深的学问，现在基础认知中，我们经常可以看到抽奖、打折、抵价等等。现在在市场上涌现的最为激烈的斗争就是“力度”，消费满多少送多少，每日特价菜等等。但作者认为我们还是忽视了消费群体喜好的多样化问题。什么样的群体都有着什么样的特征和需求，并不是一味的价格战才能吸引消费群体。至少我和我们身边的人就会奔着那个美味去。
五、促销执行
这又是整个环节不可或缺的部分，执行好了，促销活动才不太可能变味，不然就很难办。比如我们举办华丽的喜庆的元旦促销活动，明明是设计好了一些布置的感觉，但仍然会因为真正的执行的能力，而使效果变差，现场没有很好的感觉出来。还有，我们推进文化答题活动，当然目的是拉动下一轮的消费，但由于下面服务人员的素质问题，很难把握答案而使整个活动缺乏趣味感，缺乏灵活性，反而是在限制着我们消费券的发放。
六、广告推广
广告推广即是将活动推而广之。那么我们就得考虑如何推？通过什么推？这一点上我就会提醒对方，你要推给谁？他们会关注什么？这也就是我们广告行业的一贯的思维。就是你必须先找对人群，了解这个人群，然后才去考虑怎么做。但是往往，很多餐饮品牌问题就出在找不到目标人群，好像放之四海皆可！
七、效果评估
效果评估是整个活动的结束，也是下次活动的开始。为什么这么说？我这里是说明其重要性。我们需要善于总结，失败乃成功之母。我们每一次活动的举办并不是办完就完了，因为我们的餐饮店还得继续经营，我们不去总结什么样的活动更能吸引人，什么样的媒体更适合推广，什么样的形象更适合在什么样的季节等等，那永远是止步不前的行为。
钱良，浙江绍兴人，留恋于杭州，新锐品牌实践者，品牌“手相”理论创造者，致力于品牌突破运作，主张全方位培育品牌成长！十年来辗转于广告行业，历任专案经理、品牌经理、品牌总监等职，服务品牌众多，涉及行业服装、金融、手机、能源、旅游、黄酒、餐饮、地产等等众多行业！QQ799745083,E-mail:tele_you@126.com 13777427968